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Facilmente encontrado como farinha, biju ou tapioca é herança dos índios passada por gerações. Aqui temos relatos de cozinhas compartilhadas onde um tinha a cozinha e o outro a plantação.
Quissamã possui um dos maiores e mais importantes patrimônios históricos e culturais do Estado do Rio de Janeiro, especificamente relacionado com o desenvolvimento e apogeu da produção do açúcar no norte fluminense